Användningsteknik med vatten på en gasgrill

Så, vänner, vår är ett snabbt steg mot oss. Och, naturligtvis, gnider många avidgrilla älskare redan i händerna i väntan på att säsongen öppnas. Men innan du använder grillen efter en lång tomgang måste du göra ett antal enkla manipuleringar. Det första du behöver göra är att kalibrera grillen, kalcera den flera gånger utan att laga mat. I den nya grilloljan och andra tekniska föroreningar kommer att brinna, och i det tidigare använda gamla fettet och oljan.

Allt är klart. Nu om matlagning. För de flesta nybörjare kockar som lagar på gasgrillar, är det enda sättet att justera och behålla temperaturen i grillen gasskruvarna. Och det är sant - temperaturen beror på tillförsel av den önskade mängden gas. Det bästa sättet att kontrollera temperaturen mest exakt är förvärvet av gas grill med två . i tre eller helst fyra brännare . Två eller flera brännare tillåter användning av indirekt matlagning, som exempelvis är lämplig för rostning av stora köttstycken.

Men det finns ett annat sätt att kontrollera och upprätthålla en konstant temperatur i grillen och med en brännare. Om grillen bara har en brännare kan du laga mat indirekt genom att placera en behållare med vatten på grillen. Ett av de främsta problemen med grillar är emellertid de inbyggda termometrarna, som vanligtvis inte är korrekta och är mätningar i sen temperatur i realtid. För att bli en mästare av grillning behöver du bra digital termometer och du måste spendera flera timmar på olika mätkombinationer.

Så om du har en grill med endast en brännare eller om du har mer kött än vad som passar in i en indirekt ("kall") zon, prova den här metoden. Placera en kruka med vatten mellan brännaren och maten. Placera också bitarna av trä så nära flammen som möjligt. Vatten absorberar värme och hjälper till att minimera temperaturfluktuationer. Fukt blandar också med rök, gasförbränningsprodukter och skapar en arom som du inte bara kan få med rök. Det är viktigt att notera: köttet är inte ångat, eftersom det kan göra köttet mjukt och förstöra dess smak. Dessutom, om du behåller temperaturen i grillen runt 105 ° C, kokar inte vattnet, eftersom vattentankens yta kommer att förånga vattnet snabbare än det kokar och håller vattentemperaturen runt 100 C. Det är svårt att tro, men det är sant. Och om vattnet kokar, måste du minska gasflödet.

Det finns två sätt att använda vattentankar, beroende på vilken typ av grill. Så här gör du det på Weber Genesis med tre brännare .

Metod 1. Pallar under gallren

För detta behöver du engångspallar av aluminium som helst bör vara ungefär lika stor som grillytan. Ta bort grillen från grillen och placera pallarna på brännarutskärningarna. Placera inte pallar på öppna brännare! Häll sedan hälften av hett vatten i brickorna. Och slösa inte pengar med äppeljuice eller något annat - det kommer inte att påverka smaken av mat. Vi fixar en digital termometer sond på gallret och tänd en brännare, helst en centralbrännare och vänta tills grillen värmer upp till 107 C. Det kan ta 30 minuter eller mer med hänsyn till användningen av vatten.

Metod 2. Pallar på gallret

Om du inte kan placera brickorna under gallren kan du lägga dem på toppen och använda gallret från din hemugn på toppen av vattenfacket.

Rökanvändning

För att få smaken av mat med rökens doft på gasgrillar med V-formade cutoffs, kan du helt enkelt lägga en bit av trä på dem och det ska smoldera där. Om trädet började brinna, måste du antingen minska gasförsörjningen eller linda träet i folie, göra flera hål i det eller använda en Weber-rökningslåda. Ett annat knep är användningen av kolbriketter - koltenn och smoldare, men dess kvantitet räcker inte för att ändra temperaturen inuti grillen väsentligt.

Matar kött med vatten

Placera köttet på stativet och laga mat och observera temperaturen enligt ovan. Så länge köttet är kokt över vatten, kommer det inte att brinna och torka. Efter tillagningen kommer du att bli förvånad över hur rika och komplexa smaker kan erhållas med denna enkla teknik. Lycka till att grilla, vänner!